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Dessert glacé aux pommes

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Informations
Provenance: 
Anne Desjardins, du restaurant L’eau à la Bouche, Restaurant-Hôtel-Spa à Ste-Adèle
Type de plat: 
Dessert
Ingrédients: 
pomme

Ingrédients

  • 4 pommes
  • 2 c à table de beurre
  • 2 c à table de brandy de pomme (facultatif)
  • 300 ml de jus de pomme
  • 125 g sucre
  • Anis étoilé moulu

Instructions

  • Peler les pommes et couper en morceaux.
  • Faire revenir dans un poêlon avec le beurre, ajouter l'anis étoilé moulu et le sucre, et laisser caraméliser.
  • Déglacer avec le brandy de pomme.
  • Mettre dans le bol du mélangeur et broyer finement en ajoutant le jus de pomme.
  • Laisser figer pendant quelques heures au congélateur.
  • Pour servir : racler avec une fourchette et déposer les paillettes dans de jolies verrines.
  • Accompagner d’un biscuit sablé ou encore d’une gaufrette.
     

Note
Cette recette est un pailleté glacé de pommes caramélisées : il s'agit en fait d'un granité.