Velouté de Topinambours aux croûtons de chèvre
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Ingrédients
- 50 g (3 c. à soupe) de beurre non salé
- 1 oignon haché
- 1 blanc de poireau haché
- 250 g (1/2 lb) de topinambours pelés et coupés en morceaux
- 1 litre (4 tasses) de bouillon de poulet
- 90 ml (6 c. à soupe) de crème 35%
- 4 croûtons de pain baguette
- 60 g (2 oz) de fromage de chèvre La bûchette de la Fromagerie Clément à Saint-Damase
- Sel et poivre noir fraîchement moulu
- Ciboulette fraîche ciselée, pour la garniture
Instructions
- Chauffer le beurre dans une grande casserole à fond épais et faire revenir l’oignon et le poireau 3-4 minutes, jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides
- Ajouter les morceaux de topinambours et remuer bien pour les enduire de beurre
- Verser le bouillon, couvrir et laisser mijoter 15 minutes jusqu’à ce que les topinambours soient tendres
- Passer le tout au mélangeur
- Pendant ce temps, couper le fromage en 4 tranches
- Déposer une tranche sur chaque croûton et placer sous le grill quelques minutes pour faire fondre le fromage légèrement, puis réserver
- Passer la soupe au tamis dans la casserole et garder seulement le bouillon
- Incorporer la crème, assaisonner et réchauffer doucement
- Répartir le velouté dans les plats chauds et déposer un croûton au fromage de chèvre dans chacun des plats
- Saupoudrer de ciboulette
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